国际贸易动态

澳洲进口牛肉部位划分
2018-03-12

中国传统把牛肉部位划分为:牛腱、牛腩、脖仁、吊龙、肥牛、牛头、牛尾、牛蝎子等部位,然而,随着餐饮业的精细化和人民日益增长的物质需要,中式的牛肉部位分法已经远远无法满足实际需要。

 

下面介绍一下爱烹擅长的澳洲牛肉划分。划分标准为澳洲畜牧协会及澳洲肉类规格管理局颁发的国际红肉手册,虽然带上了国际2个字,但美国等并不是按照澳洲的标准划分的。他们有自己的划分标准。如果买澳洲牛肉,还是要按照这个标准来的,因为他们出厂的时候标签就是按照这个标准贴标的。这个标准划分对于一般人来说比较复杂,将一头牛去骨去内脏后的牛肉划分为60个左右的部位。

 

由于比较复杂,所以详细图及介绍放在最后。这里先按照中国市场上的餐饮方式进行划分。

 

大家可以看看这个简易的进口牛肉部位划分:








那么以上这些部位适合如何食用呢?

 

牛排----牛排由于都是煎的,煎的烹饪时间不长,所以对食材要求很高,必须很嫩,否则根本嚼不动,精品多集中在牛的背部,适合的部位有这些:牛柳、西冷、眼肉、三筋、上脑、臀肉芯、内裙肉。

 

火锅/烧烤:其实大部分部位除了牛腱这种之外,都适合火锅和烧烤,是否适合火锅和烧烤需要考虑的经济性方面因素更多与口感因素,火锅客户选择的通常是前后胸、三角肉、臀肉芯这种,而烧烤客户通常选择:上脑边、三筋、内裙、上脑、三角肉,高端点的烧烤客户还会加上:牛小排、西冷、眼肉这种价格比较贵的部位。

煮汤:牛尾、牛脖骨。

卤肉:牛腱、霖肉、大小黄瓜条。

 

最后大家可以看看澳洲牛肉划分总图:


(文章来源:中国冷链商务网 )